Tasteing Standards天然冰激凌品鉴标准

1、色泽天然不艳丽

采用天然食材制成的冰激凌，如果不添加色素，不会有特别艳丽的颜色，比如鲜红的草莓，揉碎之后的汁液也只是淡淡的粉色。

2、香气清爽不浓郁

新鲜的天然食材总是清香柔和的，冰冻后香气更薄，如果不加入香精，不会有特别浓香的气味。这样的现象在我们自己制作的冰冻荔枝和榴莲果肉上都能体会。

3、软硬适中能拉丝

天然食材的分子结构决定了一定密度带来的黏连感会存在于冰激凌的糕体，不加入过多的水和增稠剂的情况下，冰激凌既不会板结成冰晶质感，也不会黏软沾手，而是呈现食物分子自然堆叠和轻微拉丝的状态。

4、轻盈解渴，无饱腹感

天然冰激凌的配方很简单，只有牛奶和水果。如果不加添加剂，便不会有饱腹感产生，口感不黏稠，解渴。

野人先生说：抛开添加剂的辅助，真正能把纯天然和新鲜的食材制成美味的冰激凌，才是功夫。